Всего рынок общепита насчитывает в городе около 750 различных организаций. Всего пятнадцать с лишним процентов владельцев заведений согласны признать, что их детище – не более чем кафе. Примерно столько же в северной столице и баров.
Аналитики утверждают, что позиционирование общепитовских организаций базируется, в основном, на амбициях рестораторов. Дизайн-проект ресторана может мало чем отличаться от дизайн-проекта кафе – если владелец бизнеса желает именовать свой проект рестораном, он так и сделает. Отечественные ритейлеры не всегда считаются с международными нормами и стандартами в области HoReCa. 
Большая часть санкт-петербургских ресторанов не относится к сетевому формату. Самые большие ресторанные сети насчитывают по тринадцать подразделений.