Аналитики утверждают, что позиционирование общепитовских организаций базируется, в основном, на амбициях рестораторов. Дизайн-проект ресторана может мало чем отличаться от дизайн-проекта кафе – если владелец бизнеса желает именовать свой проект рестораном, он так и сделает. Отечественные ритейлеры не всегда считаются с международными нормами и стандартами в области HoReCa.
Большая часть санкт-петербургских ресторанов не относится к сетевому формату. Самые большие ресторанные сети насчитывают по тринадцать подразделений.