Изначально, эту статью мы хотели назвать так: «Открыть кафе – проще простого или сага о разрешительной документации». И сейчас вы поймете почему. Итак, вы открываете ресторан или кафе. Предположим, что вы по каким-либо причинам отказались от идеи открытие кафе под ключ при помощи консалтинговой компании и намерены заниматься сбором разрешительной документации самостоятельно. При этом строительство кафе с нуля вас также не интересует – вы решили остановить свой выбор на аренде соответствующей площади.

Будем считать, что помещение вы уже нашли. Теперь вам необходимо рассчитать количество коммунальных ресурсов, необходимых для нормального функционирования вашего будущего бизнеса. Речь идет, в первую очередь, о воде и электроэнергии. Создание электропроекта для кафе или ресторана – один из важнейших этапов подготовки к воплощению вашей бизнес-идеи. Стоит отметить, что заведения общественного питания отличаются большой энергетической «прожорливостью». Как правило, владелец арендуемого помещения не может предоставить ритейлеру полный набор требуемых мощностей в соответствии с установленными квотами.

Значит, уже на этапе проектирования кафе необходимо «добрать» недостающие ресурсы, используя внешние подсоединения. Обращаться к энергетикам, как правило, бесполезно: вряд ли у вас есть пара лишних сотен тысяч долларов на реконструкцию или, хуже того, возведение трансформаторной подстанции.

Можно пустить в ход хитрость и сэкономить драгоценные киловатты за счет альтернативных технических решений. Поставив вентиляцию на водную, а кухню – на газовую основу, вы, конечно, не сможете совершенно избавиться от дополнительных расходов, но сумеете заметно сократить их «удельный вес». В вашей команде для открытия ресторана или кафе должен найтись опытный переговорщик, способный «выбить» оптимальные технические условия для вашего проекта у коммунальных служб.
Только после того, как вы убедитесь в полной обеспеченности помещения водными и энергетическими ресурсами, вам можно будет подписывать договор аренды с владельцем площади. Постарайтесь оговорить возможность быстро и безболезненно разойтись в случае, если за несколько месяцев вам не удастся собрать все документы для открытия кафе.

Шаг первый: целевое назначение

Вам необходимо выяснить, допускает ли целевое назначение того помещения, в котором вы собрались вести бизнес, открытие ресторана или кафе именно в этом конкретном месте. Если нет – нужно будет пройтись по инстанциям: СЭС, префектура, пожарные, районная управа. Ожидание ответа от каждой структуры может затянуться вплоть до целого месяца. Однако не стоит опускать руки, если вдруг окажется, что помещение не предназначено для ваших целей. Настаивайте, добивайтесь, договаривайтесь – раньше или позже чиновники обычно сдаются.

Если вам не повезло выбрать в качестве помещения площадь в жилом доме, пусть даже первый этаж его и отдан под нужды ритейла, – готовьтесь долго и упорно собирать документы для открытия ресторана или кафе. Первым делом нужно будет добиться разрешения от СЭС. Затем – договориться с жильцами квартир, расположенных по соседству с вашим будущим заведением, не забыв при этом взять с собой комиссию из ДЭЗа и жилищной инспекции – описать все имеющиеся дефекты в квартирах для того, чтобы ваши соседи потом не имели к вам претензий в случае чего. Вам придется оплатить и страховку всего этого жилья неподалеку от планируемого кафе, и заключение о возможном размещении вашего объекта в этом здании, затем дождаться официального разрешения все от того же ДЭЗа, и только затем - приступать к следующему этапу.

Шаг второй: рабочий проект

После того, как первый блок разрешительной документации получен, а помещение – закреплено за будущим заведением, можно заняться разработкой рабочего проекта. Собственно, делать это должны не вы лично, а технолог-профессионал. Проще всего обратиться за подобной услугой в ту же фирму, в которой вы заказываете технологическое и торговое оборудование для ресторана или кафе.

Шаг третий, «бонусный»: перепланировка

Перепланировка или переоборудование, к счастью, не всегда, но, к сожалению, достаточно часто оказываются среди неприятностей, через которые необходимо пройти перед открытием кафе или ресторана. Если вам понадобилось что-то изменить на арендуемой территории, готовьтесь к длительному путешествию по инстанциям. Вам предстоит пообщаться с ГлавАПУ и уплатить немалые деньги за госэкспертизу. Не забудьте показать проект перепланировки СЭС пожарным и согласовать изменения с владельцем помещения. Если «марафон» увенчался успехом, и разрешительная документация оказалась у вас на руках, не спешите радоваться – это еще не конец. После завершения работ по перепланировке вам придется близко познакомиться с БТИ и Регистрационной палатой.

Шаг четвертый: согласование

Согласование проекта – самый сложный и затратный этап сбора документов для открытия кафе. Официальных запросов в СЭС будет несколько – маловероятно, чтобы отопление, канализацию, водоснабжение, вентиляцию и технологическое оборудование вам одобрили с первого раза. К пожарным тоже, скорее всего, придется «ходить на поклон» несколько раз – и хорошо еще, если у них не завяжется спор с санэпидемстанцией по поводу какой-нибудь перестановки в проекте. Затем нас снова ждут визиты в ГлавАПУ и ДЭЗ. Электропроект для кафе - отдельная «головная боль»: его придется носить и в Энергонадзор, и в Энергосбыт – и тоже, скорее всего, не единожды. Наконец, пробежавшись по всем инстанциям, вы должны будете представить проект на рассмотрение межведомственной комиссии, в которую войдут специалисты из всех тех ведомств, с которыми мы договаривались по отдельности.

Шаг пятый: начало строительства

Волокита с документацией может серьезно затянуться. Если вам удастся провести согласование за пару месяцев – значит, вам улыбнулась удача. Однако не стоит думать, что ресторатор должен смиренно ждать, пока СЭС или пожарные дадут ответ на каждый последующий запрос. Подготовку к обустройству помещения стоит вести параллельно с делами бумажными. И, если непосредственное проведение строительно-ремонтных работ в ресторане до получения официального разрешения от МВК может привести к необходимости платить штраф или «договариваться», то заключение договоров с поставщиками, найм бригады, закупка стройматериалов – этапы, с которыми к моменту формального «старта» нужно успеть разобраться.

Шаг последний: ввод объекта в эксплуатацию

После окончания строительных работ вам снова придется пообщаться все с теми же до боли знакомыми людьми: пожарные, СЭС, городские власти, специализированные комиссии. Представители каждого ведомства должны прийти, осмотреть объект, выписать заключения.

В целом весь процесс открытия ресторана или кафе займет у вас от полугода и выше, причем две трети этого времени уйдут на «бюрократические нужды».